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Título : Caracterización fisicoquímica de materiales vegetales
Physicochemical characterization of vegetable materials
Autor : Galliano, Juliana 
Cardozo, María Laura 
Rodriguez Livov, Lucía 
Bottero, María Gianina 
Baldor, Sofía 
Venica, Daniela del Rosario 
Giudici, Aldana 
Diani, Valeriana 
Paruzzo, Brenda 
Medeiros de Azevedo, Wendell 
Medeiros de Bezerra, Waleska Rayane Dantas 
Caninde de Sousa Junior, Francisco 
Nuara, Delfina 
Marangon, Flavia 
Vitantonio, Lucas 
Moreno, Nicole Nahir 
Leiva, Cristian Imanol 
López, Débora Natalia 
Galante, Micaela 
Forastieri, Pamela Soledad 
Spelzini, Darío 
Giordano, Enrique David V. 
Pedrido, María Laura 
Boeris, Valeria 
Palabras clave : YERBA MATEHARINASSEMILLASINDUSTRIA ALIMENTARIA
Fecha de publicación : 2019
Editorial : Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería "Fray Rogelio Bacon". Departamento de Investigación Institucional
Cita : Galliano, J., et al. Caracterización fisicoquímica de materiales vegetales [en línea]. Energeia. 2019, 16(16). Disponible en: https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/9851
Proyecto: Evaluación de alternativas para el aprovechamiento de biomoléculas y materiales de interés a partir de subproductos de la industria alimentaria 
Resumen : Resumen: El cajá es el fruto del árbol Spondias mombin L. cuya cáscara y pulpa se consumen frescas o se procesan generando, como subproducto, grandes cantidades de semilla. El primer objetivo de este trabajo fue obtener y caracterizar fisicoquímicamente a una harina de las semillas de cajá de manera de, posteriormente, agregarle valor al subproducto de la industria del jugo de cajá y así contribuir a la reducción de residuos. Se obtuvo un producto rico en fibra, con bajo contenido tanto lipídico como proteico. Se extrajeron los compuestos fenólicos y se determinó su actividad antioxidante, la que resultó muy elevada, comparable a la del maracujá. El segundo objetivo del trabajo fue analizar distintas muestras de yerba mate de manera de evaluar qué parámetros fisicoquímicos son útiles para su clasificación y cuáles se correlacionan entre sí y/o con los atributos sensoriales del mate cocido o del mate de bombilla. Se evaluaron 3 muestras de cada una de seis marcas comerciales, encontrandose correlación entre la granulometría del material, la cinética de lixiviado, la humedad, la capacidad de retención de agua, la densidad aparente y el pH. Por último, se propone para los próximos períodos, la evaluación de la incorporación de bagazo a alimentos cárnicos o alimentos húmedos semisólidos así como el estudio de su estabilidad durante su almacenamiento.
Abstract: Caja is the fruit of the Spondias mombin L. which peel and pulp are consumed fresh or processed, generating, as a byproduct, large quantities of seed. The first objective of this work was to obtain and physicochemically characterize a flour from caja seeds in order to subsequently add value to the by-product of the caja juice industry and thus contribute to the reduction of waste. A fiber-rich product was obtained containing low lipid and protein amounts. The phenolic compounds were extracted and their antioxidant activity was determined, which was very high, comparable to that of passion fruit. The second objective of the work was to analyze different samples of yerba mate in order to evaluate which physicochemical parameters are useful for classification and which correlate with each other and / or with the sensory attributes of “mate cocido” or “mate de bombilla”. Three samples of each of six trademarks were evaluated, finding a correlation between the granulometry of the material, the leaching kinetics, the humidity, the water retention capacity, the apparent density and the pH. Finally, it is proposed for the next periods, the evaluation of the incorporation of bagasse into meat foods or semi-solid moist foods as well as the study of its stability during storage.
URI : https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/9851
ISSN : 1668-1622
Disciplina: INGENIERIA EN ALIMENTOS
Derechos: Acceso abierto
Appears in Collections:ENE 2019 Año 16 nro. 16

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