Principales causas de deterioro de calidad de cerezas y tecnologías disponibles para reducirlas

Abstract

El principal problema en la cereza es el tiempo que transcurre entre la cosecha y el consumo, es un fruto delicado, susceptible a diferentes deterioros que perjudican su conservación y los consumidores siempre esperan calidad por tratarse de una fruta fina. Este trabajo recopila información de diferentes fuentes sobre el manejo del cultivo de cereza en la Argentina. Se describe la producción del fruto considerando principales zonas, haciendo hincapié en los procesos necesarios y fundamentales, como lo son la pre-cosecha, la cosecha y el post cosecha, para obtener un producto destacado, que logre mantener su calidad. Se realizó un relevamiento de los métodos disponibles en la actualidad para la conservación de cerezas frescas y una conclusión final en donde evaluaremos funcionalidad del método. Se incorporan encuestas a consumidores de cereza y actores de la cadena de producción y comercialización, obteniendo resultados y opiniones sobre métodos de conservación por parte de empacadores y características buscadas por parte de consumidores.