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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.authorBustos, Mariela C.es
dc.contributor.authorRocha Parra, Diego F.es
dc.contributor.authorRueda Sampedro, Ineses
dc.contributor.authorde Pascual-Teresa, Soniaes
dc.contributor.authorLeón, Alberto E.es
dc.date.accessioned2020-12-01T15:38:37Z-
dc.date.available2020-12-01T15:38:37Z-
dc.date.issued2018-
dc.identifier.citationBustos, M. C. [et al.] The influence of different air-drying conditions on bioactive compounds and antioxidant activity of berries [en línea] Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2018, 66 (11). Doi: 10.1021/acs.jafc.7b05395. Disponible en: https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/10974es
dc.identifier.issn2321-3418 (on line)-
dc.identifier.urihttps://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/10974-
dc.description.abstractAbstract: The aim of the present research was to study the effect of convective drying on color, bioactive compounds and antioxidant activity of berry fruits and to chemically characterize the polyphenolic composition of raspberry, boysenberry, redcurrants and blackcurrants fruit. Drying berries at 65 ºC provoked the best conservations of color, particularly for boysenberry and blackcurrant. Drying at 65 °C was also the condition that showed higher level of polyphenols, while drying at 50 ºC or 130 ºC showed above % degradation of them due to the long time or high temperature drying. Radical scavenging activity was the predominant antioxidant mechanism in all samples, being 65 °C dried berries the most active ones possibly due to polyphenols depolymerization. The anthocyanin profile showed that delphinidin and cyanidin derivatives were the most abundant anthocyanidins with different predominance between berry genera. Degradation of anthocyanins was increased with drying temperature been Cy 3-glucosde and Cy 3-rutinoside the most abundant.es
dc.formatapplication/pdfes
dc.language.isoenges
dc.publisherAmerican Chemical Societyes
dc.rightsAcceso abierto*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceJournal of Agricultural and Food Chemistry Nro. 66 (11) Año 2018es
dc.subjectSECADOes
dc.subjectBAYASes
dc.subjectCOMPONENTES BIOACTIVOSes
dc.subjectACTIVIDAD ANTIOXIDANTEes
dc.subjectANTIOXIDANTESes
dc.subjectFRUTOS ROJOSes
dc.subjectCONSERVACIONes
dc.titleThe influence of different air-drying conditions on bioactive compounds and antioxidant activity of berrieses
dc.typeArtículoes
dc.identifier.pmid29498838-
uca.disciplinaCIENCIAS AGRARIASes
uca.issnrd1es
uca.affiliationFil: Bustos, Mariela C. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba ; Argentinaes
uca.affiliationFil: Bustos, Mariela C. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentinaes
uca.affiliationFil: Bustos, Mariela C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentinaes
uca.affiliationFil: Rocha Parra, Diego F. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentinaes
uca.affiliationFil: Rueda Sampedro, Ines. Instituto de Ciencia, Tecnología y Nutrición de los Alimentos. Departamento de Nutrición y Metabolismo; Españaes
uca.affiliationFil: de Pascual-Teresa, Sonia. Instituto de Ciencia, Tecnología y Nutrición de los Alimentos. Departamento de Nutrición y Metabolismo; Españaes
uca.affiliationFil: León, Alberto E. Universidad Nacional de Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba ; Argentinaes
uca.affiliationFil: León, Alberto E. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentinaes
uca.affiliationFil: León, Alberto E. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentinaes
uca.versionpublishedVersiones
item.grantfulltextopen-
item.fulltextWith Fulltext-
item.languageiso639-1en-
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