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https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/8771
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | López, Débora Natalia | es |
dc.contributor.author | Boeris, Valeria | es |
dc.contributor.author | Spelzini, Darío | es |
dc.contributor.author | Bonifacio, Carla | es |
dc.contributor.author | Panizzolo, Luis A. | es |
dc.contributor.author | Abirached, Cecilia | es |
dc.date.accessioned | 2019-09-19T20:26:22Z | - |
dc.date.available | 2019-09-19T20:26:22Z | - |
dc.date.issued | 2019 | - |
dc.identifier.citation | López DN, Boeris V, Spelzini D, Bonifacino C, Panizzolo LA, Abirached C. Adsorption of chia proteins at interfaces : kinetics of foam and emulsion formation and destabilization [en línea]. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2019;180:503–507. doi:10.1016/j.colsurfb.2019.04.067 Disponible en: https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/8771 | es |
dc.identifier.issn | 0927-7765 (impreso) | - |
dc.identifier.issn | 1873-4367 (online) | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/8771 | - |
dc.description.abstract | Abstract: Chia proteins were extracted by solubilisation at pH 10 or 12 and precipitated at pH 4.5. Isolates were named as CPI10 and CPI12, according to their extraction pH, 10 or 12, respectively. The surface properties of both isolates were studied at neutral conditions. Foams were formed by air bubbling and both the formation and destabilization processes were analysed by conductimetry. The extraction pH significantly affected the interfacial properties of chia proteins. The higher surface hydrophobicity in CPI10 led to more flexible proteins with improved foaming properties. Foams formed by CPI10 were more stable than those by CPI12 due to the formation of a thicker interfacial film, which meant a greater ability to retard liquid drainage. Freshly-made coarse emulsions stabilized with CPI12 showed a lower mean droplet size and a significantly lower degree of overall destabilization than those stabilized with CPI10. None of the two emulsions showed flocculating effect. | es |
dc.format | application/pdf | es |
dc.language.iso | eng | es |
dc.publisher | Elsevier | es |
dc.rights | Acceso abierto. 2 años de embargo | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | * |
dc.source | Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2019;180:503–507 | es |
dc.subject | CHIA | es |
dc.subject | PROTEINAS VEGETALES | es |
dc.subject | CINETICA | es |
dc.subject | ADSORCION | es |
dc.subject | PH | es |
dc.subject | EMULSION | es |
dc.subject | ESPUMA | es |
dc.title | Adsorption of chia proteins at interfaces : kinetics of foam and emulsion formation and destabilization | es |
dc.type | Artículo | es |
dc.identifier.doi | 10.1016/j.colsurfb.2019.04.067 | - |
uca.disciplina | INGENIERIA EN ALIMENTOS | es |
uca.issnrd | 1 | es |
uca.affiliation | Fil: López, Débora N. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física; Argentina | es |
uca.affiliation | Fil: López, Débora N. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina | es |
uca.affiliation | Fil: Boeris, Valeria. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química Física; Argentina | es |
uca.affiliation | Fil: Boeris, Valeria. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina | es |
uca.affiliation | Fil: Spelzini, Darío. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Física Química; Argentina | es |
uca.affiliation | Fil: Spelzini, Darío. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería del Rosario; Argentina | es |
uca.affiliation | Fil: Bonifacio, Carla. Universidad de la República. Facultad de Química. Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Uruguay | es |
uca.affiliation | FIl: Panizzolo, Luis A. Universidad de la República. Facultad de Química. Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Uruguay | es |
uca.affiliation | Fil: Abirached, Cecilia. Universidad de la República. Facultad de Química. Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Uruguay | es |
uca.version | acceptedVersion | es |
item.grantfulltext | open | - |
item.fulltext | With Fulltext | - |
item.languageiso639-1 | en | - |
crisitem.author.dept | Facultad de Química e Ingeniería del Rosario | - |
crisitem.author.dept | Departamento de Investigación Institucional | - |
crisitem.author.dept | Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas | - |
crisitem.author.dept | Facultad de Química e Ingeniería del Rosario | - |
crisitem.author.dept | Departamento de Investigación Institucional | - |
crisitem.author.dept | Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas | - |
crisitem.author.dept | Facultad de Química e Ingeniería del Rosario | - |
crisitem.author.dept | Departamento de Investigación Institucional | - |
crisitem.author.dept | Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas | - |
crisitem.author.orcid | 0000-0002-9309-2703 | - |
crisitem.author.orcid | 0000-0002-2978-6743 | - |
crisitem.author.orcid | 0000-0002-5023-9330 | - |
crisitem.author.parentorg | Pontificia Universidad Católica Argentina | - |
crisitem.author.parentorg | Facultad de Química e Ingeniería del Rosario | - |
crisitem.author.parentorg | Pontificia Universidad Católica Argentina | - |
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crisitem.author.parentorg | Pontificia Universidad Católica Argentina | - |
crisitem.author.parentorg | Facultad de Química e Ingeniería del Rosario | - |
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