2026-09-22T15:23:28Zhttps://repositorio.uca.edu.ar/oai/snrd

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Clúster vitivinícola de Cuyo, su mejora competitiva a través de la diferenciación y valor agregado de mostos mediante la producción de flavonoides Careri, Leonardo Aulicino, José María INDUSTRIA VITIVINICOLA POLIFENOLES MOSTO DE UVA FLAVONOIDES COMPETITIVIDAD MEDICINA PLAN VITIVINICOLA NACIONAL ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES CANCER DIABETES Fil: Careri, Leonardo. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias; Argentina Introducción: Argentina es el “quinto mayor productor de vinos en todo el mundo”, y noveno exportador a nivel mundial. En el año 2014, las exportaciones de la industria, mostos incluidos, sumaron u$d 990,2 millones FOB2. La producción total de uvas del año 2014 fue de 26.351.087 quintales, con una disminución del 6,09% con relación al año anterior. No obstante la calidad producida se ha incrementado por el cambio tecnológico en el manejo del cultivo (pasaje de parral a la espaldera) y las características de las uvas cultivadas. El Plan Estratégico Vitivinícola 2020, propone el desafío de transformar el sector vitivinícola y potenciar, con visión estratégica, sus fortalezas y desarrollo de oportunidades, estableciendo que el porcentaje de uvas destinado a mosto, no debe ser menor al 32% de la producción total de uvas destinada a bodega. La regulación del sector por parte de los gobiernos (nacionales y provinciales) ha producido un quiebre en la tendencia de este insumo industrial, generando la diversificación productiva que se esperaba. Pero aun así, la industria del mosto tiene una dinámica propia y la producción no depende ya de las medidas gubernamentales, actuando sinérgicamente muchas veces producto de las necesidades del mercado internacional. La región de Cuyo, representa el 95% de la producción vitivinícola nacional, siendo considerado un clúster, con una producción de 4.612.084 hectolitros de mosto. Dentro del mismo, la variedad cabernet sauvignon, de mayor contenido de flavonoides, representa el 5,22% con 240.750 hectolitros de mosto. De los compuestos fenólicos presentes en el vino tinto, se transmiten al mosto, y le brinda pigmentos rojos, son formadores de sustratos amarronados y de sabores astringentes y amargos, se destacan los no flavonoides (Resveratrol y ácidos fenólicos) y los flavonoides (antocianas, catequizas y epicatequinas, flavolones y taninos). La mayor concentración de flavonoides se encuentran en los hollejos (antocianas, catequizas y epicatequinas, flavolones) y las semillas (taninos)... 2016 info:eu-repo/semantics/masterThesis info:ar-repo/semantics/tesis de maestría info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/733 Careri, L. Clúster vitivinícola de Cuyo, su mejora competitiva a través de la diferenciación y valor agregado de mostos mediante la producción de flavonoides [en línea]. Trabajo Final de Maestría en Gestión de la Empresa Agroalimentaria. Universidad Católica Argentina. Facultad de Ciencias Agrarias, 2016. Disponible en: https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/733 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf Universidad Católica Argentina. Facultad de Ciencias Agrarias