https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/1379 2026-07-04T13:22:29Z https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/21968 Título: Impacto de la fermentación de la leche en las características microbiológicas, fisicoquímicas y nutricionales del yogur Autor: Britos, Sergio; Katz, Mónica; Flax-Marco, Florencia; Torresani, María Elena; Vinderola, Gabriel Resumen: La fermentación de la leche para su transformación en yogur es un proceso tecnológico que se realiza de forma controlada, segura, inocua, reproducible y trazable y que implica el desarrollo de dos bacterias lácticas denominadas Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Estos cultivos iniciadores operan en simbiosis para transformar la leche en yogur, mediante la producción de ácido láctico. En este proceso se producen cambios microbiológicos y fisicoquímicos que tienen impacto nutricional y sensorial en el alimento obtenido. El objetivo de esta revisión no sistemática del tipo narrativa es actualizar el conocimiento disponible sobre el impacto de la fermentación de la leche en las características microbiológicas, fisicoquímicas y nutricionales del yogur. La fermentación de la leche por parte de las bacterias lácticas iniciadoras implica profundos cambios microbiológicos y fisicoquímicos que hacen del yogur un alimento nutricionalmente superior que la misma cantidad de leche de partida. Parte de la lactosa se consume, favoreciendo su ingesta en intolerantes a la lactosa. La fermentación de la leche aumenta el contenido de algunas vitaminas del complejo B como el ácido fólico. Algunas vitaminas liposolubles, como la vitamina A y D, permanecen estables, ya que no son afectadas directamente por la fermentación. En relación con la disponibilidad de minerales, la fermentación aumenta la biodisponibilidad de calcio y magnesio. En el caso del fósforo, una parte de este, presente en forma de fosfato, se vuelve más disponible para la absorción. La aparición de numerosos péptidos bioactivos es otro factor que diferencia al yogur de la leche, así también como la producción de ácido láctico, un metabolito microbiano con reconocida capacidad antiinflamatoria. Finalmente, el aporte de microorganismos vivos, en el contexto del concepto emergente de "Dosis Diaria de Microorganismos Vivos", y su asociación a la salud, es un aspecto particular que pocos otros alimentos ofrecen. 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/21961 Título: Reconocer y potenciar la dimensión humanística en el acto médico Autor: Rosales, María De La Victoria; Revello, Rubén Oscar Resumen: La formación de un médico humanista supone educar en valores, a través de los cuales sea posible lograr la integración del conocimiento con sus buenas prácticas. A partir de un estudio realizado con el propósito de revisar los elementos a tener en cuenta en la formación de un médico humanista, se evaluó la calidad de la formación en bioética en la escuela de medicina. En este escrito en particular se delinea el relato de un médico que describe cómo fue conformándose su perfil profesional junto a sus pacientes. Se destacan segmentos de una de las entrevistas realizadas con un médico cardiólogo, integrante de un servicio de cardiología intervencionista en un hospital de alta complejidad; el relato de su experiencia brinda la posibilidad de apreciar y encontrar el valor de la relación afectiva y emocional que posee la práctica clínica. 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/21958 Título: Inadecuaciones dietéticas en niños menores de 2 años en Argentina: recomendaciones e intervenciones y una perspectiva de costo-efectividad Autor: Albornoz, Mariana; Britos, Sergio; Cabreriso, Soledad; Kenny, Patricio Resumen: Los primeros 1000 días de vida representan una etapa de alta vulnerabilidad nutricional y ventana de oportunidad para intervenciones en la salud infantil. Sin embargo, las deficiencias de micronutrientes siguen siendo generalizadas en muchos países. La leche humana es el mejor alimento y debe ser exclusivo durante los primeros seis meses, luego de lo cual deben incorporarse alimentos complementarios para disminuir el riesgo de inadecuaciones en la dieta. Entre el 14,3% y 59,8% (6 y entre 12-15 meses respectivamente) de quienes abandonan la lactancia materna incorporan leche de vaca, cuyo consumo no es recomendado hasta el año de vida. Además, la alimentación complementaria registra un promedio de diversidad alimentaria mínima de 5,2 y 32% de los niños presenta una dieta poco diversa. Las principales inadecuaciones dietéticas se observan en ácidos grasos poliinsaturados omega 3, vitamina D y hierro. Las Guías de Práctica Clínica sobre Alimentación Complementaria, las intervenciones prescriptas por la Ley 1000 días (provisión gratuita de fórmulas infantiles o leche fortificada y transferencia monetaria para la compra de alimentos saludables), la suplementación con hierro o vitamina D y el programa Fierritas son las estrategias más conocidas en la nutrición de los primeros años. La evidencia analizada en esta mini revisión es consistente con la efectividad de las estrategias de fortificación de alimentos para esta etapa del ciclo de vida, en especial cuando se aplican en alimentos complementarios. Por otra parte, distintos estudios, algunos de ellos locales, ofrecen evidencia acerca de los beneficios sanitarios de prevenir las deficiencias nutricionales comparado con los costos de diferentes estrategias. Dada la importancia del componente lácteo en la dieta de niños menores de 2 años se sugiere analizar los costos de diferentes escenarios nutricionales que disponen las familias para cubrir los requerimientos de nutrientes claves con una adecuada densidad nutricional. 2025-01-01T00:00:00Z https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/20836 Título: La enseñanza de la bioética en la escuela de medicina de la Pontificia Universidad Católica Argentina Autor: Revello, Rubén Oscar Resumen: El articulo presenta la importancia de incorporar en las escuelas de formación médica la materia bioética en el plan curricular del futuro médico. El respeto por el paciente, la claridad en la comunicación médica, la actitud pro fesional y empática, se consideran indispensables para la práctica médica. Así lo han entendido casi todas las fa cultades de medicina de todo el mundo, las cuales han ido agregando la materia bioética a sus planes de estudio. Se describe la metodología utilizada para la enseñanza de la bioética en la Facultad de Medicina de la Pontificia Universidad Católica Argentina. Si dar formación técnica es complejo, mucho más complejo resulta transmitir una serie de valores éticos que el futuro médico no sólo debe conocer, sino incorporar personalmente a su esquema de valores. Esto hace que enseñar bioética sea un arduo proceso, un recorrido personal qué va del conocimiento al análisis crítico, de la crítica personal a la adhesión interna, y de esta incorporación de esos valores a la aplicación en las diversas situaciones concretas de la praxis médica. Se describe un trabajo realizado para evaluar los niveles de adhesión al humanismo médico y compromiso con la práctica de la medicina, bajo un aspecto específico, que es la formación bioética. 2025-01-01T00:00:00Z